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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- r8 [: E: E! P6 x2 y9 k3 e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 {2 e4 Y' S( K) M( O, H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) u3 x$ ^# ~- v# p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" G' [: {/ Z% V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 G' ?0 V C7 P* _# O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 Y+ v! r. a8 |5 l! c
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ `8 D9 U5 h# e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! j6 @' u2 B: t* j8 t D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" c; `* O8 s O8 L. F/ L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 A/ N/ I3 t; a, b4 Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
`9 G6 U" K; e/ K7 {7 O/ V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" z0 y$ d8 _! f1 Q! d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& Z D0 S, u4 j( n2 E& s) `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; g; U4 |3 i. y& R0 Z6 |" l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 U, P6 s! `! X+ ^6 }7 H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; n6 Q5 {% N. o8 ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 N0 m+ x* A! {. L/ w
這也是阿 Tu 的心思所在。; Q8 |3 F5 g& x1 u# M; @* q
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8 q# m/ R) J& n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) a3 [: [7 L2 I i/ B, R. y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 a+ H3 ?2 Q) N: S. X
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[u]Ken哥推介[/u]$ Y( b6 V3 }1 S |& o( ^
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 I. T% L6 h' @2 S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: K2 ~5 q$ l0 `) e7 V" J/ o& M8 G* o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 }- U; x8 H0 D6 D B5 \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% E4 i- g" V' }& A% X- F. k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! I4 x) ~8 q4 ?8 J0 ~1 l( x7 @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ t l& @, U+ e! r, o7 a: G3 x. y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ e1 d% A) U% Z; i6 v9 A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 G' n/ D# D2 y) j: h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ F8 Z$ K4 d8 J% E8 U
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* G, n( x& x9 _! J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 b9 `/ [+ o L! u, @點上微辣的汁料，惹味無比。+ V: K4 B+ W+ n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" C9 y: f" A- ~* P m3 u$ X {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, v" _8 Y/ P! {1 U" n* Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
+ @/ A' d- p- j% c/ _0 p5 W# p地址﹕佐敦廟街228號地下# {7 j) k$ b; {6 d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻. ~+ n# V+ W. d4 O9 S
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发表于 2009-2-4 12:06
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