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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜: s! U) L8 O; a/ s/ R
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 j, c: c' n8 `6 o+ |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
3 Q4 s$ t+ J3 n2 A3 p6 t- N除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,* Z$ ~5 q& w: U% j) C) v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 O7 d, N( G# @* S9 b) L8 H( Y( o, u各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 \2 T& u2 r" H. V. q& m
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[u]泰廚班底主理[/u] * N  L7 ]/ j, |; M
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。' n2 g$ s% Y" H
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,1 {+ ~+ v/ F+ ~" K& \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# Z3 H- d) H% x+ m- X# D8 B簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,7 C+ _# D( Y' X9 u* q4 ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( a: K& U$ O4 C9 o5 f' u6 h咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
; a, L0 y% t% w# m. d' Z椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
" V6 M: x! \6 w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# i, m3 N4 n0 G/ X4 N

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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間: A2 y7 b7 [& I9 j9 Q, K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。! R2 C: R- E$ y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
: p0 h2 j$ e3 J" ~1 e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ e  V$ ?( `5 S# t9 @7 D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
- m. I1 I# \, v1 t; m3 g, M這也是阿 Tu 的心思所在。( a" F4 l) [9 o7 q6 q: e$ ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
5 `& g) }7 L8 @4 M. H, ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 ^9 }5 N6 q- o  Y* r

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1 w) W& V. {6 {8 n- Y, H9 }/ D[u]Ken哥推介[/u]. S. r: M* B) R/ N# P3 F

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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 o. Q: \. b8 T- s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、' Y& Q+ C. g8 v$ I7 q! R
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 l4 E# F* v6 O" T/ l/ O0 o% B! u
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 |& G: |' p7 [& p青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。- a8 P6 Y; R8 k8 Y+ w8 V

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' {# ]! ]; d3 [! }. d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 W8 J, L! h% D, u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,0 L- {8 A/ G& z7 ^0 |1 K
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。: Y; N; I  {+ |: G! e9 [

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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 Z- c! U+ F. n& g8 f7 B, k嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
" U" e' i5 v; \9 U( y6 t點上微辣的汁料,惹味無比。* }6 k2 P$ z+ x9 z% @; e# M
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5 u" P! s$ o6 O9 |3 T, B[u]香茅豬扒 $48[/u]; ]' \2 h+ D2 [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ b5 V" e0 ~9 E+ T" t
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。3 N. E3 q2 k, `$ N

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$ G. q6 i9 A$ B3 w/ ?[u][b]泰串餐廳  k) V' r; `4 Q# n% H' O6 A
地址﹕佐敦廟街228號地下( }5 v/ o+ U; e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻5 p3 w. ~. t. Z3 Z  X" N- ]
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青咖喱南瓜雞 $58  i$ c* v3 m8 L' U$ \" K5 c% M
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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