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[b]泰國猛醬攻地道菜
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b. R) ]# e8 ]/ ?2 t+ {7 E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: r8 ?# ^ I: o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' B- W8 @8 k% m p% i' w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 N; b0 p. V) ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- D E2 w9 }8 r! f! A* X6 h8 L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 t9 V5 E* y; M% `
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 W$ O5 k; h4 v" } }
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% f3 @, t N, n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" \& x! w2 v5 J E }! S3 s( D4 `8 i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, u# T4 d- \# M+ o5 A, o' o: B# y+ C7 p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# Z4 L; B2 u. w* V8 i! W& b$ i- z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) I# F/ v/ |* W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 ]9 ~, n( J* u( p" q5 L1 C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 {& x2 L* ]+ ~* P4 [& y* k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ V) N" \ R& g$ r/ t- {. o U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* X, ^: g5 F' K2 J. ^
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 w9 E( z& ~3 ?. k) S B8 T* Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- ]2 F" W1 k4 Z5 W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% J6 M. Q5 Q9 q' i0 N) _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, p$ J9 c9 m2 A+ |# |5 `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" Z% r/ ]+ M- z4 w# R( f: v這也是阿 Tu 的心思所在。* A4 r5 @1 X8 r' v( E* d& C, l/ d- g. R
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% L- t6 h; f) L, r% f/ i: y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' M: Q) f1 U5 N9 Y3 L
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[u]Ken哥推介[/u]3 q/ }! p7 k. J& W; H- I o) C: v1 c
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ u8 Q2 }6 n% V: @% f5 z% r* U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 y& b/ K. G+ R1 X- q5 Q+ Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ E; q; E$ E( L; o* m8 H
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, X: x: N9 t5 ~9 Y" O3 ^6 Z( v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
o( P! v3 B3 T- K7 H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ r9 o7 l. ? W. j4 `- ~: H4 Y/ u B& U
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ s: B" l7 {. k) z# s5 w+ Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ P7 n2 g: o1 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 h. P( p& d5 o3 r. m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; ?5 O7 K" f5 Q6 X- A7 h9 ^1 ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# v/ L" ]) f/ H$ a- M8 p, a
點上微辣的汁料，惹味無比。2 p) { ]' g7 M1 q9 r
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* L I: q6 B% n/ G5 M[u]香茅豬扒 $48[/u]1 }5 d# D( _+ o# ?8 s( F7 i7 P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 S% M# _ y3 @ X' ]4 N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 A: P2 H3 Y) O' w
地址﹕佐敦廟街228號地下
* c( y! P8 R' p! A, A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! |' Q" z2 X m- T! A1 b7 |/ X
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# n$ O6 e% r2 w& A3 `* z青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $480 s2 ]8 _' @0 I2 U' y1 ~
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炭燒豬頸肉 $42! g. I$ D1 \, I% G9 u
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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