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[b]泰國猛醬攻地道菜: s! U) L8 O; a/ s/ R
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 j, c: c' n8 `6 o+ |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 Q4 s$ t+ J3 n2 A3 p6 t- N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* Z$ ~5 q& w: U% j) C) v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 O7 d, N( G# @* S9 b) L8 H( Y( o, u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 \2 T& u2 r" H. V. q& m
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[u]泰廚班底主理[/u] * N L7 ]/ j, |; M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' n2 g$ s% Y" H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 {+ ~+ v/ F+ ~" K& \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# Z3 H- d) H% x+ m- X# D8 B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 C+ _# D( Y' X9 u* q4 ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( a: K& U$ O4 C9 o5 f' u6 h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; a, L0 y% t% w# m. d' Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" V6 M: x! \6 w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# i, m3 N4 n0 G/ X4 N
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: A2 y7 b7 [& I9 j9 Q, K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! R2 C: R- E$ y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: p0 h2 j$ e3 J" ~1 e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ e V$ ?( `5 S# t9 @7 D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- m. I1 I# \, v1 t; m3 g, M這也是阿 Tu 的心思所在。( a" F4 l) [9 o7 q6 q: e$ ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 `& g) }7 L8 @4 M. H, ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 ^9 }5 N6 q- o Y* r
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1 w) W& V. {6 {8 n- Y, H9 }/ D[u]Ken哥推介[/u]. S. r: M* B) R/ N# P3 F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 o. Q: \. b8 T- s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' Y& Q+ C. g8 v$ I7 q! R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 l4 E# F* v6 O" T/ l/ O0 o% B! u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 |& G: |' p7 [& p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- a8 P6 Y; R8 k8 Y+ w8 V
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' {# ]! ]; d3 [! }. d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 W8 J, L! h% D, u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 L- {8 A/ G& z7 ^0 |1 K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: Y; N; I {+ |: G! e9 [
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 Z- c! U+ F. n& g8 f7 B, k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" U" e' i5 v; \9 U( y6 t點上微辣的汁料，惹味無比。* }6 k2 P$ z+ x9 z% @; e# M
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5 u" P! s$ o6 O9 |3 T, B[u]香茅豬扒 $48[/u]; ]' \2 h+ D2 [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ b5 V" e0 ~9 E+ T" t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 N. E3 q2 k, `$ N
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$ G. q6 i9 A$ B3 w/ ?[u][b]泰串餐廳 k) V' r; `4 Q# n% H' O6 A
地址﹕佐敦廟街228號地下( }5 v/ o+ U; e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻5 p3 w. ~. t. Z3 Z X" N- ]
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青咖喱南瓜雞 $58 i$ c* v3 m8 L' U$ \" K5 c% M
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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