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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 7 L& {4 ~- C% j0 z. _" z0 D+ t# v
+ F8 U# i& U, ~9 U 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 # {$ J1 k9 c+ Q3 ^- g1 `- z4 z7 z
1 Z6 b& {5 v4 K- l 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ' W: y" @: q) Q) {- f3 ~
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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2 O+ m% t' j7 G 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 * E7 v& w1 I5 P% I1 H. Y
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 7 M' @7 h( c9 K5 L$ S5 ]
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 * l; a2 O3 H) n. b [, c
6 e+ j8 o* Q0 g/ ^! L. | 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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1 n6 V8 R" a7 {* J 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ; ]4 A1 \. u5 g& G* A! J
1 E9 z: A; e6 k* a$ f5 ]) r7 W 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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( E+ S! u9 o/ O; d; o 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 " ?* o; k8 Z9 q+ u1 i$ n# g
- d; @/ d4 s1 F! Z( V |8 Z& Q 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 : s/ U- I0 j5 f7 {* ^$ M) \
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 0 z9 W9 j8 b5 K/ R. `
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小提示：不同食物留住营养窍门
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& f2 [ g4 O& p @+ o 蔬菜：大火快炒 0 w& R6 [2 W; J
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 1 ~" _- ]# m+ t( d; F7 t7 V
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肉类：和汤一起吃
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' \% r+ a$ ~- W 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 : ?. ^4 T+ h1 z- S( j C# D _
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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