|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了" e# W: M: t& ?3 o, T
# J" }0 g8 @. O( }$ t蛋糕的分类, |2 b# h( {: j5 K$ I
; |/ K. ~" g# }. S( H一 蛋糕按坯子做法可分为： 8 v! ?: [* S- V% }1 M
# h6 y- V `( W$ R2 V3 N 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
/ u/ m5 `8 D! y, k, W$ {0 }$ i
# W9 _! {/ C& n- R. \' \8 g 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 V; U/ q" k% K1 o( m
9 ]5 u+ `6 ]5 g( c$ B. h1 f
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
& W. z; o: m+ K( P! e
( I$ j" {+ A+ [0 R' D5 R 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
: a- P0 S- L" ^ X P) R. ~ f( Y1 T; @$ }6 u, J# x" p% ?& q3 \
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 Y* u( Q! W% ^5 q, }/ e+ I3 f7 e
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 7 M5 L+ k2 i8 U! x: F
" {& \# ?) V: w* |, s9 {9 n! j
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 C9 ]6 O$ ]7 o0 Q$ x. w
3 M: r7 Z; ?. X, o2 Z二 按裱花材料可分为
" C9 V% h' N; [% O( i5 d4 b, n" Z7 v8 M1 N
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 - R2 U$ \' L* s3 C/ U2 w
2 S0 I6 _& z# H/ K5 y( h
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， # g/ k5 z0 ^7 T: J
6 h+ I4 |' b+ r; X
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
. r$ G7 P+ V& X* w" B) ]9 q; v9 k e5 c7 D4 u
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。6 J. l6 e) J8 k7 r- n$ \( }) j
- L0 I- M# y0 K8 E1 A |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡