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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : ?- R( E- D9 I5 V

  H0 ^& k8 H& ~. W9 t0 X0 n4 V2 j       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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: y0 }" }& n- f( Z9 M2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ Q3 |+ j9 g% Z/ h: U

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 K  U" Y# ]3 A1 i) ^$ H

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, Q0 |' v% C* K4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& y7 g- n; C+ y5 n3 y1 e6 a

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# I- `+ S* h% Z" f; j5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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" P* f0 h$ ~! {; V6 S: o6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 T; e4 z' p) @) D8 `* k. D; e

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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5 e9 E5 C0 ~* ^6 p+ r% J8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 T9 M8 l% x& j1 b, O- Z4 p
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 x* q$ }5 l5 M# e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
! x; ]3 A2 `( {- c
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' G) t, {" i3 K2 S3 M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ d! }) d, s( y; T  x用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 E; v2 a0 m7 e

( N, s5 D) W0 V# J; D( ?      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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& F2 }* w0 Y' @# C& v4 w4. 晾凉或者冰镇都可以......) I) D! W7 e: s6 [
; b1 }+ {$ h3 ]) H

! ~6 z& r8 e7 n2 }6 ^5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! C. m/ ^$ H  r( d+ m4 n

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : l) q+ x+ f' c5 t3 ^/ c) @
2 j! u- P, T1 {
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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- C" A$ `% b& s: a1.牛肉切块:) F# Z: z) Q9 y7 _5 H

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8 @1 B+ Q4 N& J

* U% i& J6 S+ R, G6 ?1 _! W- E# L6 D) e2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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/ ?& f5 h8 N1 s7 P9 Z8 |  U8 @; @( d% l9 e* s& S) z! B% D* g

' \6 a) d% x( U0 I; M1 f% x$ }3. 调料如下:! v: Z8 e. p0 u  t1 F
" P+ w3 g, L* P# v0 c

3 [9 ]& a* J( T5 D( o, G8 N
4 x' g0 M4 p- z& O  d: y  F8 B- O; ~& K, ^

( Q2 j; b7 Y0 n& A4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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$ ]) a5 G# C, n9 [+ ]8 }
$ r  `. @$ C- N4 m; _" S0 [& t$ b7 H- f# ]
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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/ S4 b( d7 R' `* b6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" W# B+ O) x2 \& p7 ?0 j) F* {

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* B  ~5 M1 J2 G6 b) O1 G8 {0 ~1 B9 e# k2 ]/ X  p" x8 J3 T8 E
) a* f- }) d6 ^. b( Z, M" B; F
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
! O. A+ j# G/ w9 Y$ r/ U, [
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% I6 f5 N. }3 G, u. ?1 G8. 还有若干技巧:" ?* [2 l7 H1 G& d& p1 h
1 Q. U2 e' x: B) W

$ x4 G# `: [2 K7 E(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" l6 ~  _, ]$ X" u2 p
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" Z8 d8 r$ x* H+ N9 `(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 x7 u- b% k9 b( |+ l6 b
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ ?8 i  ~+ L1 s" y
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; [  C9 g5 v" X/ v(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 ?4 l# s0 V, n$ b1 O+ C4 z0 j
+ `: Q- E. T3 C. F5 t; C* w) N
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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