【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
8 k6 T5 L) K7 L5 x' `' ?' N3 C

8 ]) F  q- l# S( q5 q% D
, L: G& l- r7 x$ o1 Q为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
2 M8 k7 \$ Y1 ?
% @3 G" g' {: f' d! w. n焖山药

+ L9 j  O! Y: Z% ?煨制兰花豆腐干
$ P  L0 I  B% i0 _

8 t1 t( d  J' I4 c杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

# T, c6 j' t* C9 s4 S腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
: o, K+ e( X( E
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

+ V1 F9 [, o: D% S4 ^. _) a& j

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

" @2 k3 m0 v) k- w这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
) F5 W5 L& _; v4 A4 q、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
! y6 e% g) [) xlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

/ }: ^! R$ P* j& f5 }; H+ F2 T% [; a关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
" J% W- u2 X5 S" y  m7 p、八 ...
8 f0 `/ Z, |2 ^! t- Z2 k" Wxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

$ J3 S, Y7 @, l0 l6 b9 X贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
) y1 F" G# C! c6 A  |5 g* X& C& P1 `对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
5 \3 x, _1 O) l+ G' g' [xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

- ]) s: m/ C. G# e# W呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
1 K4 Q/ a! a  j% |" T3 `4 r2 V/ C袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。